T9 TEA BOOK
T9饮茶圣经

红茶在世界各地因各国文化差异而有不同的泡法,在此向饮茶爱好者介绍国际红茶等级标准,以及泡出T9红茶细腻风味的诀窍,希望各位能享受不同于传统中国功夫的不同的红茶风味。与T9一起,开启全球饮茶之旅。

THE GRADE OF ENGLISH TEA
国际红茶等级标识
  • SFTGFOP1

    Super Finest Tippy Golden FOP1

    红茶中的最高等级,产量极少,凤毛麟角。

    TGFOP1

    Tippy Golden FOP 1

    含有金芽的上等红茶,在此串字母后加“1”的,代表在这个等级里面最好的品相。

    FOP

    Flowery Orange Pekoe

    含有较多芽叶的红茶。

  • FTGFOP1

    Finest Tippy Golden FOP 1

    含有许多金芽的特等品,只选用一芯一叶,产量稀少,通常只在最好的种植园手工生产和加工。

    TGFOP

    Tippy Golden FOP

    含有金芽的上等红茶。

    OP

    Orange Pekoe

    通常指的是叶片较长而完整的茶叶。

  • 水质,热水的温度

    使用不含有石灰成份、氯、铅、氧化钙及镁等不纯物质的软水非常重要。因此,不适合用自来水,推荐使用矿泉水或天然水。泡红茶的温度控制在煮沸前的90-95度,水沸腾后可再多煮十几秒,若煮沸太久水质容易变质。

  • 茶壶的选法

    喝茶是一种美的意识型态,所以茶具的选择也很重要。因此世界各国发展出各式各样的茶具,要理解茶具的特征泡出更美味的红茶。理想上希望能参考以下4种分类来选择合适的茶壶。
    1.一般红茶,半发酵茶用;
    2.风味红茶用;
    3.熏制茶用;
    4.绿茶、白茶用。
    一旦茶壶泡制了一种类的茶叶后同一个茶壶就最好只能泡制同种类的茶叶。茶壶只能拿来泡茶请勿再作其他用途。

  • 茶叶与热水的量

    需要按照茶叶的种类和个人喜好作调整。一般为1人份茶叶 1茶匙(约 2.5-3.0g) 兑热水250-300cc。

  • 美味的诀窍

    冲泡前可先以热水温热泡茶器具,使茶汤风味更佳;冲泡方式中建议的浸泡时间,为自热水注入器具即开始计算;依个人口味浓淡喜好适度调整浸泡时间,就是最好的一杯茶。

  • 冲泡时间

    碎茶叶-1分钟以内
    完整的整片茶叶-约2-3分钟
    风味红茶 ( 请确认茶的种类 )-约2-5分钟
    水果茶、草本茶-约5-7分钟
    使用滤网冲泡茶叶,泡完后从茶壶里拿出茶叶,并稍微搅拌使风味均一。拿出茶叶可使风味均等,不会泡的过浓,保持香韵的风味。这也是T9tea红茶的冲泡重点。推荐使用无漂白的棉制滤网和植物纤制的空茶包袋。

  • 冰红茶的做法

    热茶的浓度为一般红茶的4倍,若想喝甜的冰红茶,可在此阶段把砂糖加入,而加入砂糖也能有效防止冷后浑的情况产生;在杯子装入冰块,快速把热红茶倒入急速冷却,红茶约倒至7分满;把搅拌棒伸至杯底,轻轻搅拌。冰块逐渐融化后再加入2-3块冰块,让红茶到8分满就完成了。如有充裕时间也可使用冷水直接冲泡。大吉岭、阿萨姆、锡兰乌巴、伯爵茶等各个产地的红茶都可尝试。

  • 茶叶的保管

    茶的香气和味道是最重要的,请尽快享用。请在没有湿气和温差的场所保管,并注意避免放在日光直射的地方。请使用不透明密封性高的容器,并避免与其他有强烈香味的容器一起保存。

  • T9, BEYOND TEA.
    T9,不仅是一杯茶